הערכת שווי של מגשים לשבת היא תהליך מורכב הדורש התמחות וניסיון רב. התהליך כולל בחינה מדוקדקת של המגש, מחקר על תקופת הייצור והמקור שלו, לימוד על הסגנון והשפעות אומנותיות, ניתוח מצב הפריט, איסוף נתונים על מכירות של פריטים דומים, ולבסוף מתן הערכת שווי מנומקת.