תהליך הערכת אוספי היינות הנדירים מתחיל בבחינה יסודית של כל בקבוק באוסף. אנו בודקים את היקב, השנתון, הזן, ותנאי האחסון של כל יין. מעריכים את הנדירות, הפוטנציאל להתיישנות, והביקוש בשוק היין העולמי. לאחר מכן, אנו מתייעצים עם מומחי יין ושומלייה מובילים. התהליך כולל גם בדיקת אותנטיות מקיפה ומחקר על היסטוריית היין ומקומו באוסף.