תהליך הערכת והטיפול באוספי היינות מתחיל בבחינה יסודית של כל בקבוק באוסף. אנו בודקים את היקב, השנתון, הזן, ומצב הבקבוק. מעריכים את הנדירות, הפוטנציאל להתיישנות, והביקוש בשוק היין העולמי. לאחר מכן, אנו מתכננים את תהליך הפינוי וההעברה המקצועי. התהליך כולל גם בדיקת אותנטיות מקיפה ומחקר על היסטוריית היינות ומקומם באוסף.